Otomatik kazanda su besleme düzeni

Otomatik çay kazanlarında su bağlantısı doğrudan tesisata yapılır. Seviye düştüğünde şamandıra devreye girer ve kazan kendini besler.

Bu düzenin en önemli kazancı, susuz çalışma riskinin ortadan kalkmasıdır. Rezistansın açıkta kalıp yanması, manuel kazanlarda en yaygın arıza sebebiydi.

Şamandıra düzeni ise düzenli denetlenmelidir. Kireçlenen veya sıkışan bir şamandıra ya sürekli su alır ya da hiç almaz; her iki durum da cihazı ve servisi aksatır.

Davlumbaz neden zorunlu bir ekipman?

Pişirme sırasında ısı, buhar, yağ buharı ve koku ortaya çıkar. Bunlar dışarı atılmazsa mutfakta birikir.

Sonuç yalnız rahatsızlık değildir. Yağ buharı yüzeylerde birikerek hijyen sorunu oluşturur, yüksek sıcaklık personelin çalışma verimini düşürür ve nem, elektrikli ekipmanlar için risk yaratır.

Davlumbaz, bu yükü kaynağında toplayarak dışarı atar. Mutfağın yaşanabilir ve güvenli kalmasını sağlayan temel altyapı parçasıdır.

Davlumbaz kapasitesi nasıl hesaplanır?

Davlumbaz kapasitesi, altındaki cihazların toplam ısı ve buhar üretimine göre belirlenir. Fritöz, ızgara ve ocak yüksek yük üretirken, nötr tezgahlar yük oluşturmaz.

Yetersiz kapasitede duman ve buhar davlumbazın kenarlarından kaçar. Bu, davlumbazın hiç olmaması kadar olmasa da belirgin bir sorundur.

Aşırı kapasite ise gereksiz enerji tüketimi ve gürültü demektir. Ayrıca mutfaktan fazla hava çekildiğinde negatif basınç oluşur; kapılar zor açılır ve emiş verimi düşer.

Taze hava dengesi

Davlumbaz mutfaktan hava çeker; bu havanın yerine konması gerekir. Yalnız emiş yapan bir sistem, mutfağı vakumlar.

Negatif basınçta kapılar zor açılır, baca çekişi bozulur ve emiş verimi düşer. Ayrıca komşu alanlardan mutfağa doğru hava akışı oluşur; bu, koku ve toz taşınmasına yol açar.

Bu yüzden havalandırma projesinde taze hava girişi de hesaplanmalıdır. Emilen hava kadar hava, denetimli biçimde mutfağa verilmelidir.

Filtre tipleri ve bakım

Davlumbaz filtreleri, yağ buharını tutarak kanalın yağlanmasını önler. Labirent tipi metal filtreler en yaygın kullanılan türdür.

Filtreler düzenli olarak sökülüp yıkanmalıdır. Dolmuş bir filtre emiş gücünü belirgin biçimde düşürür ve sistemin verimini ortadan kaldırır.

Daha önemlisi yangın riskidir. Filtre tutmadığı için kanala geçen yağ, zamanla birikerek yangının yayılma yolunu oluşturur. Filtre temizliği bu nedenle bir güvenlik önlemidir.

Davlumbaz yerleşimi ve ölçü

Davlumbaz, altındaki cihazlardan her yönde belirli bir taşma payı bırakacak biçimde ölçülendirilir. Cihazla aynı ölçüdeki bir davlumbaz, kenarlardan yükselen buharı yakalayamaz.

Yükseklik de önemlidir. Çok yüksek monte edilen bir davlumbaz emiş etkisini kaybeder; çok alçak monte edilen ise personelin çalışmasını engeller.

Duvar tipi ve ada tipi davlumbazlar farklı ölçülerde hesaplanır. Ada tipi, her yönden hava kaçışına açık olduğu için daha geniş ve daha güçlü olmak zorundadır.

Çay kazanı ve davlumbaz ilişkisi

Çay kazanı sürekli buhar üretir. Bu buhar dışarı atılmazsa tavanda ve duvarlarda yoğunlaşır; zamanla küflenme ve boya kabarması görülür.

Bu yüzden yoğun çalışan çay kazanlarının üzerine de davlumbaz veya buhar toplayıcı konulması yaygın bir çözümdür.

Kazanın konumu seçilirken bu ihtiyaç göz önünde bulundurulmalıdır. Havalandırması olmayan bir köşeye yerleştirilen kazan, kısa sürede çevresindeki yüzeylerde belirgin hasara yol açar.

Gürültü ve çalışma koşulları

Davlumbaz motorları belirgin bir ses üretir. Açık mutfak düzeninde bu ses salona taşabilir ve misafir deneyimini olumsuz etkiler.

Motorun mutfak dışına, çatıya veya ayrı bir hacme konması bu sorunu büyük ölçüde çözer. Bu, proje aşamasında verilmesi gereken bir karardır.

Hız kademeli sistemler ise düşük yoğunluklu saatlerde daha sessiz ve daha düşük tüketimle çalışmayı sağlar; hem konfor hem enerji açısından avantajlıdır.

Su kalitesi ve kireç yönetimi

Çay kazanında kireç, en yaygın performans düşürücüdür. Rezistans üzerinde biriken kireç ısı geçişini engeller ve tüketimi artırır.

Otomatik su beslemeli kazanlarda kireç ayrıca şamandıra ve valf gibi hareketli parçaları etkiler. Sıkışan bir valf, kazanın taşmasına veya hiç su almamasına yol açabilir.

Su sertliği yüksek bölgelerde şartlandırma, kazanla birlikte planlanmalıdır. Bu, hem cihaz ömrünü hem çayın tadını korur.

Bakım takvimi

• Davlumbaz filtrelerinin düzenli sökülüp yıkanması
• Kanal içi yağ birikiminin dönemsel denetimi
• Motor ve fan bakımının planlanması
• Kazanda kireç çözme bakımı
• Şamandıra ve valf denetimi
• Demliğin günlük temizliği

Davlumbaz kanalının dönemsel temizliği, çoğu işletmede atlanan ama yangın güvenliği açısından en kritik bakımdır; bu iş uzman ekiplerce yapılmalıdır.

Kurulum öncesi kontrol listesi

• Altındaki cihazların toplam ısı ve buhar yükü
• Davlumbaz ölçüsü ve taşma payı
• Montaj yüksekliği ve personel çalışma alanı
• Taze hava girişinin hesaplanması
• Motor konumu ve gürültü yönetimi
• Filtre tipi ve temizlik erişimi
• Çay kazanı için buhar toplama ihtiyacı
• Su sertliği ve şartlandırma çözümü

Havalandırma, mutfakta sonradan düzeltilmesi en pahalı sistemdir; proje aşamasında doğru hesaplanması, sonraki tüm kararları kolaylaştırır.

Yangın güvenliği ve söndürme sistemleri

Mutfak yangınlarının önemli bir bölümü davlumbaz altında başlar ve kanal boyunca yayılır. Bu yüzden davlumbaz, yangın güvenliğinin merkezinde yer alır.

Davlumbaz içine yerleştirilen otomatik söndürme sistemleri, yangını kaynağında ve kanala yayılmadan söndürür. Bu sistemler, yağ yangınına uygun söndürücü madde kullanır.

Sistemin dönemsel olarak denetlenmesi ve personelin manuel tetikleme noktasını bilmesi gerekir. Kurulu ama bakımı yapılmayan bir sistem, gerektiğinde çalışmayabilir ve yanlış bir güven duygusu yaratır.

Sık Sorulan Sorular