Gözleme ocağı ile kavurma ocağı arasındaki fark nedir?

İkisi de düz plaka üzerinde pişirme yapar, ama kullanım amacı farklıdır. Gözleme ocağı ince hamur işleri (gözleme, krep, lavaş) için tasarlanır; plaka yüzeyi genellikle daha az yağ tutar ve ısı dağılımı ince ürünlerin yanmadan pişmesine göre ayarlanır. Kavurma ocağı ise et, sebze, pilav gibi karıştırılarak pişen ürünler için daha derin veya kenarlı bir plaka yapısına sahiptir, yağ ve su birikintisini toplayan bir kanal bulunur. Bir işletme her iki ürünü de satıyorsa iki ayrı cihaz almak, tek cihazla ikisini de yapmaya çalışmaktan daha verimli sonuç verir.

Hangi plaka genişliğini seçmeliyim?

Asaf Gastro kataloğunda plaka genişliği 25 cm, 30 cm ve 85 cm olarak üç ana grupta toplanır. Seçim, günlük satış hacmine ve aynı anda kaç siparişin hazırlanacağına göre yapılır.

Genişlik arttıkça hem cihaz maliyeti hem de kapladığı tezgah alanı büyür; mutfak planını çıkarmadan önce ölçüyü netleştirmek gerekir.

Gözleme-kavurma ocağı fiyatları neye göre değişir?

Asaf Gastro'daki 54 modelin KDV hariç fiyat aralığı ve medyan değeri şöyledir:

Fiyatı belirleyen üç temel etken plaka genişliği, plaka malzemesinin kalınlığı ve markanın üretim standardıdır. Küçük ve tek gözlü modeller alt banda, geniş plakalı ve çift bölmeli sanayi tipi modeller üst banda düşer. Aynı genişlikte bile markadan markaya fiyat farkı görülebilir; bu fark genelde plaka kalınlığı ve gövde işçiliğinden kaynaklanır.

Kurulum için nelere dikkat etmeliyim?

Gözleme ve kavurma ocaklarının çoğu elektrikli modeldir, bu yüzden mutfak planında cihazın çektiği elektrik hattının önceden ayrılması gerekir. Cihazı yerleştirirken ısı yayan yüzeyle yanıcı malzemeler (ahşap dolap, perde, plastik panel) arasında yeterli boşluk bırakılmalı, üst tarafta davlumbaz veya baca bağlantısı varsa buhar ve yağ dumanının tahliyesi sağlanmalıdır. Zemin, sıcak yüzeyden sıçrayan yağa karşı kolay temizlenebilir malzemeden olmalı. Cihaz tezgaha sabitlenmeden önce elektrik bağlantısının yetkili bir elektrikçi tarafından yapılması, hem garanti kapsamı hem de iş güvenliği açısından önemlidir.

Bakım ve temizlik nasıl yapılır?

Plaka yüzeyi her kullanım sonunda, hâlâ ılıkken bir spatula ile kazınıp yağ ve kalıntılardan arındırılmalı; soğuduktan sonra nemli bezle silinmelidir. Aşındırıcı tel fırça veya sert kimyasal kullanmak plaka yüzeyindeki kaplamayı zedeleyebilir. Yağ toplama kanalı ve çekmecesi günlük olarak boşaltılmalı, aksi halde birikmiş yağ hem koku yapar hem de yangın riski oluşturur. Elektrikli modellerde temizlik öncesi cihazın fişten çekilmesi veya sigortasının kapatılması gerekir. Düzenli temizlik yapılan cihazlarda plaka yüzeyinin ömrü uzar ve pişirme performansı daha tutarlı kalır.

Hangi işletme tipine hangi model uygun?

Cadde büfesi ve küçük kafeler, tek gözlü ve dar plakalı modellerle yer tasarrufu sağlar; bu modeller aynı zamanda giriş seviyesi fiyat bandında yer alır. Orta ölçekli restoran ve gözlemeciler, birden fazla siparişi aynı anda karşılamak için orta genişlikte plakayı tercih eder. Otel mutfakları, toplu yemek üretim tesisleri ve yoğun ciro yapan işletmeler ise geniş plakalı, çift bölmeli sanayi tipi modellere yönelir; bu modeller daha yüksek fiyat bandında olsa da sürekli üretimde iş gücünden tasarruf sağlar. Sezonluk veya değişken talebi olan işletmeler, taşınabilir ve daha kompakt modelleri değerlendirebilir.

Drn, Emeksan, Himaksan ve İnoxmaster arasındaki fark nedir?

Dört marka da paslanmaz çelik gövde ile üretim yapar, ancak plaka malzemesi ve gövde işçiliği modelden modele değişir. Sanayi tipi ürünlerde tecrübeli olan markalar genelde geniş plakalı ve çift bölmeli seçenekleri de kataloğunda bulundurur; giriş seviyesi ve küçük işletmelere yönelik markalar ise dar plakalı, tek gözlü modellere ağırlık verir. Marka seçiminde tek başına fiyata bakmak yerine, plaka kalınlığını, ısıtma elemanının konumunu ve yağ tahliye sisteminin tasarımını karşılaştırmak daha sağlıklı bir karar verdirir. Asaf Gastro'daki ürün sayfalarında her modelin teknik özellikleri ayrı ayrı listelenir.

Satın almadan önce kontrol listesi

Karar vermeden önce şu noktaları netleştirmek gerekir:

• Günlük sipariş hacmine göre plaka genişliği yeterli mi?
• Mutfaktaki elektrik altyapısı cihazın gücünü kaldırıyor mu?
• Cihazın yerleştirileceği tezgahta yağ tahliye kanalına ve temizlik için yeterli alana yer var mı?
• Yakındaki yanıcı yüzeylerle güvenli mesafe sağlanabiliyor mu?
• Marka ve modelin yedek parça / servis desteği bölgenizde mevcut mu?

Bu maddeler netleşmeden yapılan alımlarda, cihaz kurulduktan sonra yer veya güç yetersizliği fark edilip ek maliyet çıkabilir. Sorularınız için Asaf Gastro satış ekibiyle ürün bazında iletişime geçebilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular