Buz kapasitesi nasıl hesaplanır?

Buz makinelerinde üretim, günlük olarak belirtilir. Ancak tüketim gün boyunca eşit dağılmaz; akşam servisinde birkaç saate sıkışır.

Bu nedenle iki değer birlikte değerlendirilmelidir: makinenin günlük üretimi ve haznede biriktirebildiği miktar. Makine gün boyu üretim yaparak hazneyi doldurur, tepe saatte ise hazneden tüketilir. Hazne yetersizse, üretim yeterli olsa bile akşam buz biter.

Hesap yapılırken bardak başına kullanılan buz miktarı ve tepe saatteki bardak akışı esas alınmalıdır. Ortalama tüketime göre seçim yapmak, en çok ihtiyaç duyulan anda yetersizlik demektir.

Ortam koşulları verimi nasıl etkiler?

Buz makinesi bir soğutma cihazıdır ve çalışırken ısı üretir. Bu ısıyı ortama veya suya vermek zorundadır.

Sıcak bir mutfakta veya havalandırması yetersiz bir bar arkasında çalışan makine, ısıyı atmakta zorlanır ve üretimi düşer. Etikette belirtilen üretim değerleri belirli bir ortam sıcaklığı için geçerlidir; yaz aylarında gerçek üretim bu değerin altında kalır.

Bu yüzden makine, mümkün olduğunca serin ve havalandırması iyi bir noktaya yerleştirilmeli, arkasında ve yanlarında üreticinin belirttiği boşluk bırakılmalıdır.

Su kalitesi ve bakım

Buz, doğrudan içeceğe karışan bir gıda maddesidir. Kullanılan suyun kalitesi hem buzun tadını hem de makinenin ömrünü belirler.

Sert suyla çalışan makinelerde kireç, buz kalıplarının üzerinde ve su yollarında birikir. Bu, üretim süresini uzatır ve buzun bulanık görünmesine yol açar. Su filtresi kullanmak, hem tadı hem makineyi korur.

Haznenin de düzenli temizlenmesi gerekir. Hazne içinde biriken buz, uzun süre kaldığında birbirine yapışır ve alt katmanlar tazelenmez. Düzenli boşaltma ve temizlik, hijyen açısından zorunludur.

Satın alma öncesi kontrol listesi

• Tepe saatteki gerçek buz tüketimi
• Hazne hacmi ile üretim miktarının birlikte değerlendirilmesi
• Hava soğutmalı mı su soğutmalı mı olacağı
• Kurulacağı yerin ortam sıcaklığı ve havalandırması
• Su giriş ve gider bağlantısının uygunluğu
• Filtre değişim aralığının bakım planına alınması

Bar hattında buz makinesinin konumu, barmenin hareket düzenini de belirler; hazne, servis noktasına uzaksa kazanılan üretim kapasitesi yürüme süresiyle harcanır.

Buz makinesi kurulumunda sık yapılan hatalar

Buz makinelerinde bildirilen sorunların büyük bölümü arıza değil, kurulum ve kullanım kaynaklıdır. En yaygın hata, cihazın havalandırma boşluğunun kapatılmasıdır. Makine bar tezgahının içine gömüldüğünde veya arkası duvara tamamen dayandığında ısıyı atamaz; üretim düşer ve kompresör sürekli çalışarak yıpranır.

İkinci sık hata, buz küreğinin hazne içinde bırakılmasıdır. Kürek, gıdayla temas eden bir alettir ve hazne içinde bırakıldığında hem kirlenir hem de buzun içine gömülerek unutulur. Küreğin haznenin dışında, ayrı bir muhafazada saklanması gerekir.

Üçüncüsü, makinenin sıcak hattın yanına yerleştirilmesidir. Fritöz, ızgara ve fırın çevresindeki yüksek ortam sıcaklığı, buz üretimini belirgin biçimde düşürür. Mutfak projesi çizilirken buz makinesi, ısı üreten cihazlardan uzak bir bölgeye planlanmalıdır.

Son olarak su giderinin eğimi sıkça göz ardı edilir. Eriyen buzun tahliyesi yetersizse hazne içinde su birikir ve buz kütlesi yapışarak tek parça haline gelir.

Sık Sorulan Sorular