Crystal, profesyonel mutfaklar için şok dondurucu ürünleri sunan bir markadır. Şok dondurucu, pişmiş veya hazırlanmış gıdayı çok kısa sürede güvenli sıcaklığa indirerek hem gıda güvenliğini hem ürün kalitesini korur.
Normal bir dondurucu, içindeki ürünü saatler içinde yavaşça dondurur. Bu süre boyunca gıdanın içindeki su büyük buz kristalleri oluşturur; kristaller hücre duvarlarını yırtar. Ürün çözüldüğünde suyunu bırakır, dokusu bozulur ve lezzet kaybı görülür.
Şok dondurucu ise çok düşük sıcaklıkta ve yüksek hava akışıyla çalışır. Donma hızlı gerçekleştiği için oluşan kristaller küçüktür ve hücre yapısı büyük ölçüde korunur. Çözülme sonrasında ürün, ilk haline daha yakın kalır.
Pişmiş gıdanın en riskli olduğu aşama, sıcaklığın yavaşça düştüğü bekleme dönemidir. Bu aralıkta bakteri üremesi hızlanır. Hızlı soğutma, ürünü bu riskli aralıktan kısa sürede geçirir.
Bu nedenle şok soğutma ve şok dondurma, toplu yemek üretimi, catering, otel mutfağı ve merkezi üretim yapan işletmelerde yalnız kalite değil, denetim gerekliliği olarak da ele alınır. Üretimi öne çekip servis anını rahatlatmak isteyen mutfaklar için temel ekipmandır.
Kapasite seçilirken tepsi sayısı değil, tek çevrimde soğutulacak gerçek ürün ağırlığı dikkate alınmalıdır.
Crystal hangi ürünü üretir?
Şok dondurucular ve soğutma ekipmanları üretir.
Şok dondurucu ne işe yarar?
Gıdayı çok hızlı dondurarak tazeliği ve gıda güvenliğini korur.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.
Sizlere en iyi alışveriş deneyimini sunabilmek adına sitemizde çerezler(cookies) kullanmaktayız. Detaylı bilgi için Kvkk sözleşmesini inceleyebilirsiniz.