Sıcaklık kararlılığı neden ana ölçüttür?

Profesyonel soğutmada asıl mesele, dolabın en düşük sıcaklığa inebilmesi değil, o sıcaklığı kapı açılıp kapandıkça koruyabilmesidir. Yoğun serviste dolap kapağı dakikada birkaç kez açılır.

Kararlılığı belirleyen unsurlar yalıtım kalınlığı, conta sızdırmazlığı ve soğutma sisteminin toparlanma hızıdır. Bu üçü zayıfsa dolap içindeki sıcaklık gün boyu dalgalanır; ürün bozulmasa bile raf ömrü kısalır ve kalite düşer.

Kapılı ve çekmeceli düzenler

Kapılı tezgah altı dolaplar daha ucuzdur ve büyük hacimli malzeme için uygundur. Ancak kapı açıldığında iç hacmin tamamı dış havayla temas eder.

Çekmeceli düzenlerde ise yalnız açılan çekmece havayla temas eder; soğuk kaybı sınırlı kalır. Ayrıca çekmece, gastronorm küvetleri düzenli tutarak aşçının aradığını hemen bulmasını sağlar. Hazırlık hattında hız önemliyse çekmeceli düzen, ek maliyetini kısa sürede geri verir.

Kurulum ve kullanım hataları

• Dolabın havalandırma boşluğunu duvara dayayarak kapatmak
• Sıcak ürünü soğutmadan dolaba koymak
• Kondenseri temizlemeyi ihmal etmek
• Dolabı kapasitesinin üzerinde doldurup hava akışını engellemek
• Sıcak hattın hemen yanına yerleştirmek
• Conta yıpranmasını gözden kaçırmak

Soğutma ekipmanlarında bildirilen arızaların önemli bir bölümü kullanım ve yerleşim kaynaklıdır; servis çağırmadan önce bu başlıklar denetlenmelidir.

Enerji tüketimi de uzun vadeli bir ölçüttür. Soğutucular gün boyu kesintisiz çalışır; bu yüzden yalıtımı iyi bir cihazın elektrik faturasındaki karşılığı, satın alma farkını zamanla kapatabilir. Karar verirken yalnız etiket fiyatına değil, cihazın yıllık çalışma maliyetine de bakılmalıdır.