Çelik tava, endüstriyel mutfaklarda sote, kavurma ve yüksek ısıda hızlı pişirme için kullanılan temel ekipmanlardan biridir. Asaf Gastro'da Netlon markalı çelik tavaları 20 cm ile 32 cm arasında değişen çaplarda buluyorsunuz. Küçük çaplar tek porsiyon sote ve omlet istasyonları için, büyük çaplar toplu üretim yapan restoran ve otel mutfakları için uygundur. Fiyatlar 797 ₺ ile 1.290 ₺ arasında değişir; çap büyüdükçe malzeme miktarı ve dolayısıyla fiyat da artar.
Çap seçimi, ocak gücü ve porsiyon hacmiyle doğru orantılıdır. Genel kullanım için yol gösterici:
Bir mutfakta genelde tek çap yetmez; günlük menüye göre 2-3 farklı çapı birlikte bulundurmak servis hızını artırır.
Asaf Gastro'daki Netlon çelik tavalarda fiyat aralığı 797 ₺ ile 1.290 ₺ arasındadır (KDV hariç), medyan fiyat 1.008 ₺ civarındadır. Fiyatı belirleyen ana etken çaptır: 20 cm'lik bir tava en düşük fiyat bandında yer alırken, 32 cm'lik model daha fazla çelik kullanıldığı için üst bandda konumlanır. Aynı çaptaki tavalar arasında da malzeme kalınlığı ve yapım kalitesi fiyatı etkileyen ikincil faktörlerdir.
Çelik tavanın en büyük avantajı yüksek ısıya dayanıklılığı ve zamanla oluşan doğal yapışmaz yüzeyidir (kullanıldıkça "pişer" ve yağla birlikte kendi kaplamasını oluşturur). Kaplamalı tavaların aksine çizilme veya kaplama soyulması riski taşımaz, bu yüzden yoğun ve sert kullanılan endüstriyel mutfaklarda ömrü daha uzundur. Buna karşılık düzenli bakım ister: yıkandıktan sonra iyice kurutulup hafif yağlanmadıkça pas tutabilir. Kaplamalı tavalar ilk günden yapışmaz ama zamanla kaplama aşınır ve değişim gerektirir; çelik tava ise doğru bakımla yıllarca aynı performansı verir.
Yeni bir çelik tava kullanılmadan önce hafifçe yağlanıp ısıtılarak (seasoning) doğal koruyucu katman oluşturulmalıdır. Günlük kullanımda agresif deterjan yerine sıcak su ve fırça yeterlidir; deterjan bu koruyucu katmanı zamanla zayıflatır. Yıkamadan sonra tava mutlaka kurulanmalı, nemli bırakılmamalıdır — aksi halde pas oluşur. Uzun süre kullanılmayacaksa yüzeyine ince bir tabaka yağ sürülmesi tavayı korur. Bu alışkanlıklar yerleştiğinde tava, kaplamalı muadillerinden çok daha uzun ömürlü olur.
Çelik tavalar endüstriyel mutfaklarda hem gazlı ocaklarda hem elektrikli ısıtıcılı yüzeylerde kullanılabilir; malzemenin yüksek ısı iletkenliği sayesinde ocağın gücünden verimli şekilde faydalanır. Büyük çaplı tavalar (28-32 cm) seçilirken ocak gözünün çapı ve gücü de göz önünde bulundurulmalı, tavanın tabanı ocak yüzeyiyle tam temas etmelidir; aksi halde ısı dağılımı eşit olmaz ve pişirme süresi uzar.
Internet Explorer tarayıcısının 9.0 ve daha eski sürümlerini desteklememekteyiz. Web sitemizi doğru görüntüleyebilmek için tarayıcınızı güncelleyebilirsiniz, güncelleyemiyorsanız başka bir tarayıcıyı ücretsiz yükleyebilirsiniz.
Sizlere en iyi alışveriş deneyimini sunabilmek adına sitemizde çerezler(cookies) kullanmaktayız. Detaylı bilgi için Kvkk sözleşmesini inceleyebilirsiniz.