Kesme tartma makineleri, şarküteri ve market reyonlarında dilimleme ile tartım işlemini tek adımda birleştiren ekipmanlardır. Et, şarküteri ürünleri veya peynir gibi malzemeleri istenen kalınlıkta keserken aynı anda ağırlığını ve fiyatını hesaplayarak zaman kazandırır. Kasap dükkanları, şarküteri reyonları ve otel/restoran mutfaklarında hem servis hızını artırır hem de tartım hatalarını azaltır. Asaf Gastro'da bu ürün grubunu işletmenizin günlük iş yüküne uygun modellerle sunuyoruz.
Kesme tartma makinesi ne işe yarar, klasik dilimleme makinesinden farkı nedir?
Klasik bir dilimleme makinesi yalnızca ürünü keser; tartım ve fiyatlandırma ayrı bir tartı ile yapılır. Kesme tartma makinesi ise kesim ile tartımı aynı cihazda birleştirir: dilim alınırken ağırlık ve tutar aynı anda görüntülenir. Bu, özellikle yoğun saatlerde iki ayrı işlemi tek adıma indirerek servis süresini kısaltır.
- Kesim ve tartımın tek cihazda yapılması, tezgahta yer tasarrufu sağlar
- Ürün elden ele geçmeden fiyatlandığı için hijyen açısından da avantajlıdır
- Şarküteri, kasap ve delikatesen reyonlarında yaygın olarak tercih edilir
Kesme tartma makinesi seçerken nelere dikkat edilmeli?
Seçim yaparken işletmenizin günlük kesim hacmini, en çok kestiğiniz ürün tipini (kemikli et, salam, peynir vb.) ve reyon alanınızı göz önünde bulundurmak gerekir. Bıçak çapı, ürünün ne kadar rahat ve düzgün dilimlendiğini belirleyen temel unsurlardan biridir; daha geniş bıçaklar büyük parçaların kesiminde kolaylık sağlar.
Tartı ünitesinin hassasiyeti ve yasal metroloji onayına (damgalı tartı) sahip olması, satış noktalarında fiyat hesaplamasının güvenilir olması açısından önemlidir. Ayrıca temizlik kolaylığı da göz ardı edilmemeli: paslanmaz çelik yüzeyler ve sökülebilir bıçak muhafazası günlük hijyen rutinini kolaylaştırır.
| Kriter | Neden önemli |
|---|
| Bıçak çapı ve tipi | Kesilecek ürünün boyutuna ve dokusuna uygunluk sağlar |
| Tartı hassasiyeti / onayı | Fiyatlandırmanın doğru ve yasal olmasını garanti eder |
| Temizlik kolaylığı | Gıda hijyeni ve günlük bakım süresini etkiler |
| Kullanım yoğunluğu | Motor gücü ve dayanıklılık ihtiyacını belirler |
Bakım ve hijyen açısından nelere dikkat edilmeli?
Bıçak ve kesim yüzeyi her gün sonunda temizlenmeli, ürün kalıntılarının kurumasına izin verilmemelidir. Bıçağın periyodik olarak bilenmesi hem kesim kalitesini korur hem de motora binen yükü azaltır. Tartı sensörünün kalibrasyonu da düzenli olarak kontrol edilmeli; aksi halde fiyat hesaplamasında sapmalar oluşabilir.
Kimler için uygundur: Kasap dükkanları, şarküteri ve delikatesen reyonları, otel ve restoranların et/peynir hazırlık bölümleri, toplu tüketim mutfakları kesme tartma makinesinden doğrudan fayda sağlayan işletme tipleridir.